Noël … Des idées Des entrées

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Noël … Des entrées ! Cette année, j’ai envie de bousculer les traditions.

Noël approche à grands pas, alors je partage avec vous ma wishlist d’entrées, pour donner une touche d’originalité à notre table avec des produits locaux. Aujourd’hui, le boudin est à l’honneur !

Nems de boudin noir

©Laurent Rouvrais

©Laurent Rouvrais

Les ingrédients

  • 500 g de boudin noir
  • 3 échalotes
  • 2 pommes
  • 6 feuilles de brick
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 50 g de beurre
  • 1 blanc d’œuf
  • sel et poivre

La recette

1. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en tout petits dés. Épluchez les échalotes, émincez-les finement.

2. Retirez la peau du boudin. Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y les échalotes à dorer.

3. Ajoutez les dés de pomme, mélangez et laissez cuire pendant 5 min à feu moyen.

4. Ajoutez le boudin et mélangez à nouveau pendant 3 min. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre de la farce obtenue.

5. Préchauffez le four à th 6 (180°). Coupez les feuilles de brick en deux. Pliez chaque demi-feuille en deux dans le sens de la longueur.

6. Déposez un petit tas de farce à l’une des extrémités du rectangle obtenu et roulez en forme de cigare. Soudez le bout de ce cigare avec un peu de blanc d’œuf.

7. Recommencez l’opération avec les 11 autres demi-feuilles. Faites fondre le beurre dans une petite casserole (ou au micro-ondes).

8. Rangez les nems dans un plat allant au four, badigeonnez-les au pinceau de beurre fondu et enfournez le plat pour 10 min. Servez bien chaud.

Aumônières au boudin blanc et aux pommes

©Pierre Desgrieux

©Pierre Desgrieux

Les ingrédients

 

  • 8 feuilles de brick
  • 4 boudins blancs
  • 4 pommes Granny Smith
  • 80 g de beurre
  • sel
  • poivre

La recette

1. Préchauffez le four à th 6 (180°).

2. Pelez les pommes, éliminez cœurs et pépins.
Détaillez la chair en petits dés et faites-les revenir à la poêle dans 30 g de beurre, à feu doux, en les salant, et réservez.
Faites revenir les boudins à la poêle dans 20 g de beurre, puis coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

3. Répartissez les dés de pomme au centre des bricks, parsemez avec les rondelles de boudin, salez et poivrez.
Refermez les feuilles de brick en forme d’aumônières, ficelez-les avec de la ficelle de cuisine, écartez les pans en forme de corolle sur le dessus.

4. Faites fondre le reste de beurre, badigeonnez les aumônières de beurre fondu.
Disposez sur la tôle du four et enfournez pour 10 min.
Si les bricks colorent trop vite, protégez-les avec une feuille d’aluminium.

5. Sortez du four et servez aussitôt.

Petite idée gourmande : vous pouvez mettre du boudin au lambi, à la morue, au poisson 😋

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